lenochka_lenusi (lenochka_lenusi) wrote,
lenochka_lenusi
lenochka_lenusi

Category:

Кассуле. Cassoulet.

По дороге в Каркассон мы проезжали станцию с длинным названием Castelnaudary (Кастельнодари). Чтобы запомнить это длинное слово, мне пришлось придумать смешную ассоциацию "кастыль-на-дыре".

Этот город я потом не раз ещё вспомнила, читая про блюдо кассуле(т).

Кассуле - блюдо провинции Лангедок. Родиной кассулета являются три города: Тулуза, этот-вот-кастыль и Каркассон, в котором, собссна, мы и познакомились с этим аппетитным явством.

Название происходит от слова cassole - традиционная глиняная посуда. Основа кассуле – фасолевые бобы, именно они придают блюду наваристость и аромат.

Приехав домой, я первым делом побежала покупать белую фасоль, чью-нибудь ногу и какую-нибудь сардельку.
Замачивала фасоль долго, всю ночь... варила потом ещё целый день... мясо добавила на финальной стадии... Нам такое можно себе позволить только зимой; летом (из-за жары) мы такие долговарящиеся блюда не готовим. Я не искала рецептов, делала просто "по памяти" или от вдохновения. Положила те пряности, которые мы любим.
Я не назову то что получилось кассулетом (из уважения к настоящим поварам, которые готовят настоящий кассуле, я назову это просто "фасоль с мясом", но это было тааак вкусно! Всем рекомендую.




Это делала в микроволновой печи, кстати говоря...


Для тех, кто любит повозиться и сделать всё как положено, а не "тяп-ляп" (как я ), можно найти много рецептов в Сети (ищите КАССУЛЕ)
Вот один из них:

Гид Гамильо предлагает следующий рецепт тулузского кассуле: «Замочите фасоль на 12 часов. Варите ее в подсоленной воде около часа, затем слейте воду. Снова варите, но уже сразу в кипящей воде и добавьте к фасоли корочки бекона (предварительно бланшируйте), морковку, нарезанную колечками, и несколько головок чеснока. Ко всему добавьте колбаску. Подрумяньте четверть гуся на гусином жире хорошего качества с добавлением двух головок тертого чеснока и очищенных, с выбранными семечками, помидоров. Гуся добавьте в кастрюлю с фасолью и варите еще два часа. Не забудьте приправы. Выньте из кастрюли колбаску, порежьте ее кусочками, и вместе с фасолью и одной свежей колбаской положите в глиняный горшочек и запекайте в духовке. Подождите, пока ни образуется золотистая корочка гратэн, которую в процессе приготовления прерывайте до 8 раз. Подавайте в горшочке».

...я сама тоже планирую поучиться и пооттачивать своё "мастерство"... наверно уже только зимой...

Я поискала в Тырнете фотку какого-нибудь кассуле, которое было бы похоже на то блюдо, что нам подавали в Каркассоне.
Tags: Каркассон, Франция, кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “Франция” Tag

  • Комната 501.

    У меня рассказ из серии Курьёзы в путешествиях. Благодаря современным технологиям, теперь этот весёлый случай можно рассказать в лицах, с…

  • Сядешь и просто нажимаешь на педаль.

    Едем мы как-то в пригородной электричке по югу Франции. Напротив сидит старушка пенсионерка. Обычно я не разглядываю прям-вот-так откровенно чужих…

  • Про очередЯ.

    Вы любите стоять в очереди? А знаете кого-нибудь, кто любит? Нет? Вот и я - НЕТ. И многие люди так, особенно дети. Стоять на месте, бездействовать -…

promo lenochka_lenusi july 7, 2016 14:50 49
Buy for 10 tokens
Suomenlinna (Sveaborg) Это было 27ое, четверг. Крепость располагается на островах, туда вас довезет "кораблик" по цене городского транспорта. Живописность и красочность на каждом шагу. Накидки на креслах в кафе. Вязано крючком, очень нарядно выглядит! Красота и всякие…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

Posts from This Journal “Франция” Tag

  • Комната 501.

    У меня рассказ из серии Курьёзы в путешествиях. Благодаря современным технологиям, теперь этот весёлый случай можно рассказать в лицах, с…

  • Сядешь и просто нажимаешь на педаль.

    Едем мы как-то в пригородной электричке по югу Франции. Напротив сидит старушка пенсионерка. Обычно я не разглядываю прям-вот-так откровенно чужих…

  • Про очередЯ.

    Вы любите стоять в очереди? А знаете кого-нибудь, кто любит? Нет? Вот и я - НЕТ. И многие люди так, особенно дети. Стоять на месте, бездействовать -…